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太平猴魁,綠茶中經典代表,兩葉一芽十里幽香

來源:中國綠茶網     發布時間:2019-10-23 16:25:45   閱讀:566

 

太平猴魁最大的特征便是它的“兩葉抱一芽”,外形扁平而且挺拔,魁偉壯實,色澤蒼綠云潤,遍身白毫,含而不露。取干茶入杯沖泡之后,杯中茶如話旗槍傲然獨立,滿杯蔥綠,茶湯杏綠清亮,蘭香四溢,沁人心脾,鮮爽甘美,余味無窮。

古人稱贊太平猴魁為“共道幽香聞十里,絕知芳譽亙千鄉”,而它獨特的茶韻滋味醇厚,讓人體會出“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存”的意境,幽情雅意便自然從杯底油然而生了,而人們將這種感受稱之為“猴韻”。

猴韻取決于茶葉的品質,要做出上好的太平猴魁,必須要做到“四揀”,一揀山,高山,陰山,云霧籠罩的茶山為宜;二揀叢,樹木茂盛的“柿大茶”茶叢為宜;三揀枝,粗壯,挺直的嫩枝為宜;四揀尖,鮮葉必須要不斷精選為宜。如此反復的要求和工序,也難怪做出一斤特級的太平猴魁需要八個人忙碌一天了。

采摘太平猴魁的鮮葉,需要清晨蒙霧上山,霧退就要收工。在四月中旬前后,當茶園的芽梢長到一芽三葉初展的時候,就是開采的信號。采摘的標準為一芽三葉,開園之后每隔三四天采摘一次,一共可以采摘四次,到了立夏時候就要停止采摘。每一批采摘下來的鮮葉要求嫩度,勻凈度都基本相當。

第一批采摘的鮮葉可以用來制作極品猴魁,而立夏之后采摘的茶葉則不能用來制作猴魁茶,只能改制成尖茶。采摘的時候還要遵守“八不要”原則,也就是:無芽不采,葉片過大不采,葉片過小不采,瘦弱不采,彎曲不采,色淡不采,紫芽葉不采,病蟲葉不采。采摘時,要求采用提手采的方法,不能用手指來掐采,更不能一把捋,要保證芽葉的完整,采下來的鮮葉自然散入在竹簍里,不能悶,更不能壓,收工之后運送下山,要盡快揀尖攤放。

揀尖是太平猴魁制作工藝中一道特殊的工序,茶農要將一芽兩葉的尖頭折下,留下末端1厘米的柄,作為制作猴魁茶的原料。一般來說,揀下來的尖頭長度可以達到5-7厘米,要求芽葉肥壯,勻齊整枝,老嫩適度,葉緣背卷,而且芽尖和葉尖的長度要相齊。這樣才可以保證成茶做到“二葉抱一芽”的完美外形。完成揀尖之后,就要將原料攤放在清潔衛生,陰涼的地方,避免陽光直射,但要求空氣流通,用透氣的竹編盤盛放,攤開的厚度一般在10-15厘米。經過4-6小時的攤放,鮮葉失去了表面的水分,葉質開始變軟,失去了光澤,此時才可以進行加工。

傳統的制茶工藝程序復雜,而且技巧要求高超,對于溫度的控制完全通過經驗來積累,制作工藝費時費力,效率低下。所以目前只有極品太平猴魁才會采用這種工藝,其他品級的太平猴魁都采用經過改良的手工制作工藝,既可以保證猴魁的固有品質,又提高了效率。

改良之后的猴魁茶制作工藝包括殺青,理條成形和烘干三道工序,殺青程序和傳統工藝一樣,需要高溫去除鮮葉的濕度,然后茶工會一根一根用手捋真茶葉,整齊地鋪在特制的鐵紗網盒上,也就是當地茶農俗稱的牽茶,然后用成型機來壓制茶條,讓葉片平伏挺直。經過成型機液壓之后的茶葉看上去更加符合“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”的傳統外形要求,而且液壓還改變了茶葉表皮細胞組織結果,讓茶多酚等內含物質成分轉化,減輕了茶葉的苦澀,讓口感更佳。

經過理條成形之后,現代猴魁茶會采用烘干設備來完成第三道工序。特質的半自動烘箱可以一次完成毛烘,足焙和復焙工序。按照加工程序,每次理條后的烘屜都放進最底層,逐層翻烘,到最頂層時茶葉就可以下攤涼了。

“兩刀一槍三尖平,扁平挺直不卷翹,葉厚魁壯色深綠,蘭香湯清回味甜。”每年到了谷雨前后,太平猴魁的追隨者就會來到太平縣追尋最好的猴魁茶,而最好的猴魁茶當然是產于猴坑。作為國禮,太平猴魁清正,鮮活,回甘,悠長,和西湖龍井的色綠,香郁,味甘,形美一起,構成了中國名茶的風采。

想喝猴坑產的猴魁茶,體味到真正的“猴韻”,并不是一件容易的事,在當地茶農之中有一句流傳很廣的話:“猴坑茶葉不下山”,意思是說猴坑所產的猴魁茶不用出門,更不用到市場上就會被搶購一空。這個小小的村落只有20多戶人家,他們的茶園面積加起來不過2000畝,平均每戶每年可以做500斤茶葉,猴坑一年的茶 產量僅有一萬多斤,而茶人愛護品牌,不愿意貿然擴大產量,更不愿接受外來的鮮葉或者干茶到猴坑制作,自然也就讓它變得一茶難求了。

如果說太平猴魁是綠茶之中最為獨特的一款,那么猴坑就是太平猴魁個性最集中和突出的基礎。相對于其他的綠茶來說,人們對于太平猴魁的認識似乎不夠多,對于它的原產地的了解也不夠深入,這也讓它顯得更加神秘。“猴韻”對于茶人的吸引力,茶人對于味道的追尋,讓人們不斷去探索,發現,太平猴魁茶文化精神的審美轉化,也必將逐步走進更多人的生活。

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