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茶葉分類6+1,簡單而系統的告訴你茶葉如何分類

來源:中國綠茶網     發布時間:2019-5-13 15:53:35   閱讀:422

 

你好,這是“約茶記”第129篇原創文章,我是茶小約。

本文導讀:在理解茶葉分類,不得不知的事,你get到了嗎?一文中小約介紹了理解茶葉分類的思路,目的是為了讓新茶友不會因為茶葉的紛繁復雜而產生混亂,本期小約將給您介紹,我們目前最常用的,也是被國內外茶界人士普遍接受的茶葉分類方法---6+1分類法。

(茶小約整理制作)

茶起源于中國,茶道也從中國傳出,目前我國仍是茶葉消費大國,茶葉年消費量穩居世界第一,以上這些全都得益于我國擁有世界上最豐富的茶資源,在此情況下對茶葉進行分類就成了必須要做的、基礎的茶葉研究的問題。

關于茶葉分類,方法繁多,并不統一,西方國家直接分3類:紅茶、綠茶、烏龍茶。日本則是按照茶葉的發酵程度分類:不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶。

我國著名茶學專家陳椽(chuán)從茶葉品質系統性和制法的系統性提出了“六大茶類分類”法,這個分類法包含了日本的按發酵程度分類的方法,同時也兼顧了茶葉的制作工藝、呈現出的茶湯,該方法更為直觀、清楚,并且已得到國內外茶業界廣泛認同,并在茶葉科學研究、生產及貿易中廣泛應用。

(六大茶類示意圖)

程啟坤先生也提出茶葉綜合分類法,該方法是在陳椽“六大茶類分類法”上加了“再加工茶類”的分類法,小約比較喜歡這個方法,在兼顧六大茶類的同時,也能理解一些比較偏或者比較新的茶葉該怎么歸類。

劉勤晉先生提出按照茶葉用途、制法和品質三位一體的分類法,這個方法更詳細,但是不易掌握,不太適合新茶友學習和理解,所以小約今天主要介紹“基本茶類(6個)”+“再加工茶類(1個)”的分類方法,俗稱:茶葉分類6+1。

(綠茶-龍井)

1、綠茶-不發酵茶,產量最大的一個茶類,國人最長飲用的茶

工藝:鮮葉-攤晾-殺青-揉捻-干燥

殺青就可分為:炒青、曬青、撈青、烘青、蒸青

特點:清湯綠葉、葉綠素和維生素含量較高

代表茶:龍井、碧螺春、大方、雨花茶、松針、、黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧

(白茶)

2、白茶-輕發酵茶,種類和產量都較少

工藝:鮮葉、萎凋、干燥(工藝雖簡單,但比較難掌控)

特點:干茶表面不滿白色茸毛;湯色較淺

代表茶:白毫銀針(太姥銀針屬極品)、白牡丹(大白葉茶、水仙種)、貢眉(小白葉茶)

(黃茶-君山銀針)

3、黃茶-弱發酵茶,黃茶代表君山銀針產量非常少,是難得一見的名茶

工藝:鮮葉-攤晾-殺青-揉捻-悶黃-干燥

代表茶:湖南岳陽君山銀針、北港毛尖;湖南寧鄉的溈山毛尖;蒙頂黃芽(四川)、平陽黃湯(浙江)、遠山鹿苑(湖北)、溫州黃湯、廣東大葉青、安徽→霍山黃芽、皖西黃小茶

(青茶(烏龍茶)-鐵觀音)

4、青茶-半發酵茶

特點:綠葉紅鑲邊,茶葉青褐色,茶湯黃亮,花香濃郁

工藝:鮮葉-萎凋-搖青-殺青-揉捻-干燥

代表茶:閩北烏龍、武夷巖茶(大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、水仙、肉桂)

閩南烏龍:鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂

廣東烏龍:鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢

臺灣烏龍:凍頂烏龍、包種

(紅茶-祁門紅茶)

5、紅茶-全發酵茶類,中國主要出口茶類

特點:紅湯紅葉

工藝:鮮葉-萎凋-揉捻-發酵-干燥

分類:小種紅茶:正山小種、煙小種;工夫紅茶:滇紅、安徽祁紅、川紅(金甘露、紅甘露)、閩紅(金駿眉);紅碎茶:葉茶、碎茶、片茶、末茶

(黑茶-茯磚茶)

6、黑茶-后發酵茶

特點:后發酵時間較長,目前最為大眾熟知的是云南普洱茶

工藝:鮮葉-殺青-揉捻-渥堆發酵(普洱熟茶)-干燥

代表茶:湖南安化黑茶;湖北老青茶、蒲圻、老青茶、湖北佬扁茶;四川邊茶(康藏茶)、南路邊茶、西路邊茶;滇桂黑茶、廣西六堡茶、普洱熟茶(云南)

(在加工茶-花茶-茉莉花茶)

7、再加工類茶

花茶:茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等

緊壓茶:黑磚、茯磚、方茶、餅茶等

萃取茶:速溶茶、濃縮茶等

果味茶:荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等

藥用保健茶:減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等

含茶飲料:茶可樂、茶汽水等

以上為6+1茶葉分類的簡介,為了方便大家記憶、查詢,小約特意整理成了思維思維導圖(最上面哪一張),歡迎各位茶友保存使用,針對六大茶類和再加工茶類茶,小約還會逐一再介紹。歡迎繼續關注約茶記,和小約一起學習茶知識。

本文系“約茶記”原創文章,作者:茶小約,觀點僅代表個人,圖片來源網絡【更多知識和故事持續更新,敬請關注】

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