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解碼小罐茶:全產業鏈標準化優勢凸顯

來源:中國綠茶網     發布時間:2019-4-4 9:29:46   閱讀:647

 

近日,小罐茶赴黃山進行了一場“小罐茶春茶360°探秘之旅”活動,其全產業鏈發展模式也首次對外開放,向記者展示從采茶、制茶、品控到生產的每個環節。

對此,北京小罐茶業有限公司副總裁徐海玉表示:“小罐茶在做的事,就是要讓茶葉完成從農產品到消費品的蛻變。完成茶葉消費品化的轉變,背后的關鍵就在于全產業鏈的標準化。”

從農產品到消費品

黃山毛峰是中國十大名茶之一,也是小罐茶精心選定的八個經典品類之一。黃山毛峰茶核心產區在其發源地徽州區富溪鄉,這里的茶農大多世代種茶、做茶。

“小罐茶在做的事,就是要讓茶葉完成從農產品到消費品的蛻變,讓買茶喝茶變簡單。” 北京小罐茶業有限公司副總裁徐海玉表示:“完成茶葉消費品化這個轉變,背后的關鍵就在于全產業鏈的標準化。“

據了解,自2012年開始茶行業探索,經過近4年、數十萬公里的茶區調研,小罐茶發現了中國茶的痛點和軟肋:農產品思維和形態,導致茶葉永遠只是葉而不是產品。因此小罐茶做茶,從一開始就把做標準化產品作為統領性目標,把標準看做是企業的命門。

“小罐茶的每一罐春茶都有嚴格的原料標準,在堅守核心原產地的基礎上,對原料的品種、采摘時間、采摘嫩度等,都有嚴格的規定。”徐海玉介紹。

記者到達黃山時,茶樹的第一撥嫩芽正好剛剛生發出來,這是一棵茶樹最精華的部分。小罐茶黃山毛峰,只取發源地徽州區富溪鄉山地叢栽茶園明前第一撥初展芽葉為原料。

相關負責人稱,從鮮葉到成品茶,一杯好茶的煉成要經歷漫長的過程,而小罐茶在每一個環節都設置了嚴格的標準要求。比如,為確保茶葉的安全性,小罐茶采取了嚴格的措施來控制農殘:一是提高檢測標準,二是圍追堵截。在茶園端、加工端、精制端設立三道鐵閘。小罐茶的茶葉在鮮葉、原料和成品階段,必須先后通過三次農殘檢測,才準許出廠。

從品類到品牌

中國茶行業植根于農業思維、地域為上的“有品類,無品牌”狀況由來已久。

在山小罐茶基地現場,茶農江大姐告訴記者,為了采到清明節前最好的嫩芽,她經常需要凌晨五點鐘打著手電筒出發,爬一個多小時的山,去發現最好的毛峰。一天下來,江大姐能采到的符合小罐茶標準的原料少則幾兩,多則才一兩斤。“雖然采茶艱辛、標準高,但自己的采摘技能提高了,收入比以前還能增長20%左右。”

小罐茶黃山毛峰制茶大師謝四十也對記者表示,以小罐茶對原料、工藝標準的嚴苛要求,背后其實意味的是高昂的成本,在小罐茶之前,他從未見過有企業這樣做產品,成本太高了。

在黃山小罐茶的生產車間里,記者看到:穿著白衣、戴著白帽和白色口罩的80多位挑茶工,正在埋頭挑茶。她們挑完后,還有人負責篩查和復檢,這是傳統茶企鮮見的景象。“每一片裝進小罐茶的葉子,都需要經過6道精選,平均下來,小罐茶每一斤茶,為了潔凈度所付出的成本,大約在100元左右。”徐海玉說道。

為了體驗挑茶工的工作,記者們也圍坐在挑茶桌前,親自體驗如何挑茶。僅短短幾分鐘的時間,已經有成員表示眼睛有酸澀感,需要休息一下才能繼續。就是這樣一個別人根本看不見,但卻需要耗費巨大人力和時間的挑茶工序,成為了小罐茶80多位挑茶工的日常。

讓制茶大師的價值最大化

作為國家級非物質文化遺產項目黃山毛峰傳統制作技藝傳承人,謝四十是小罐茶黃山毛峰標準的制定者,也是生產過程和品質的把控者。

“黃山毛峰制作技能之所以被評為國家級非物質文化遺產,就是因為這項技藝是看不見摸不著的,完全要憑著個人的悟性、花費時間去學習、鉆研和親自去做。”謝四十說。

在現場,謝四十給大家演示了傳統毛峰的制作技藝,記者也借機體驗了一次手工炒茶,在270多度的鍋溫下,深深的感受到手工炒茶的艱辛,這絕對是一種繁重的體力勞動。只靠一個人的雙手,不僅產能有限,且過于繁重的體力勞動,往往直接影響手工炒茶時的質量和穩定性。

隨后,謝四十表示,首先在原料標準上,要提出采摘嫩度、品種等標準要求,保證茶葉原料的高品質。在制茶環節,要提出工藝參數、要求指導生產。需要注意的是,這些參數與系統不是一成不變的,需實時根據環境變化調整殺青溫度、時間等。雖然有現代化的制茶設備,但大師一定會全流程監控和把關,甚至通宵達旦工作。

“我一個人即使能夠每天炒24小時,也不可能保證每鍋品質都一樣。離了我,這些設備也發揮不出穩定作用。傳統的制茶技藝和經驗是很關鍵的,我們說要‘看茶做茶’”。謝四十說,產品加工完成后,大師還要和小罐茶審評人員一起對茶葉的品質審評,只有達到小罐茶品質要求的茶才可以出廠。

加緊布局上下游產業鏈

值得一提的是,在此次探秘之旅參觀的黃山工廠附近,小罐茶參照工業4.0標準建設的全球首個茶葉工業4.0智慧工廠——黃山中央工廠正在緊張施工中。

據徐海玉介紹,小罐茶同時也在加緊上下游布局,2018年小罐茶成立了“茶葉工業裝備中心”和“茶葉研發中心”,通過創新研發具有高辨識度的產品,為茶葉工業化、智能化提供定制化解決方案;在上游拓展茶園,按統一的生態標準種植管理,打造有小罐茶特色的產品。“小罐茶將通過打通全產業鏈,做到品質的可控,帶動全產業鏈每個環節的升級。”

中國食品產業分析師朱丹蓬在活動現場表示,目前中國是產茶大國,也是消費大國。但從產業端來看中國茶葉還處于低端化運營階段,整個產業缺乏品牌標桿型企業,更缺乏價值標桿企業,這也是中國七萬茶企抵不上一個立頓的核心原因。如何把茶葉產業從農產品向消費品升級是整個中國茶企的痛點和難點。

朱丹蓬說:“通過此次對小罐茶產品基地的走訪,感受到小罐茶正在建立中國茶葉全新的產業鏈,把茶葉種植、采摘、加工、包裝、儲存等核心環節進行標準化、專業化、品牌化的改造與升級。用工業化讓傳統茶人的價值最大化,為消費者提供安全、優質有價值的產品。最終推動中國茶葉產業結構的進一步提升,匹配與復合消費端對于大健康的喝茶需求與訴求。”

中國茶葉流通協會秘書長梅宇則進一步認可了小罐茶的品質發展路線:“隨著市場的穩定、發展,茶企也應該以更高的標準來要求自己。小罐茶在整個茶產業創新發展方面做了一些有益的探索,起到了很好的示范作用。”梅宇說:“一年之計在于春。春天給人們帶來新的希望。小罐茶恰如一襲春風,為中國茶行業帶來了新的開端與新的希望。”

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