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我國茶文化的發展:綠茶的分類

來源:中國綠茶網     發布時間:2018-11-20 15:06:46   閱讀:917

 

    我國的茶文化歷史悠久,種類繁多,享譽世界。其中,綠茶又是一個大“家族”,綠茶在我國的歷史可謂是十分悠久的,制作方式不同,綠茶的種類也有所不同。根據不同的加工工藝以及炒制方式,綠茶大致可以分為三個大類。

    綠茶屬于不發酵茶,是我國產量最多的一類茶葉,全國18個產茶省(區)都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數十萬噸,占世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統綠茶一一眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受國內外消費者的歡迎。

依據不同的加工工藝

    綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三個步驟。殺青方式有加熱系青和蒸汽殺青兩種,以蒸汽殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶”。干燥依最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別,最終炒干的綠茶稱“炒青”,最終烘干的綠茶稱“烘青”,最終曬干的綠茶稱“曬青”。

炒青是我國綠茶中的大宗產品,包括長炒青、圓炒青和細嫩妙青等。

    長炒青:顧名思義是長條形的炒青綠茶,主產于浙江、安、江西三省,其次是湖南、湖比、江蘇、河南、貴州等省。產于江西省婺源縣的“婺綠炒青”,外形粗壯、色綠、香高、味醇是長炒青中品質最好的,精制后的出口綠茶稱“婺綠”,早在1915年,“婺綠”就曾榮獲巴拿馬萬國博覽會優等金牌獎。

    主要產于安徹休寧、屯溪的“屯綠妙青”、產于浙江淳安、開化“遂綠炒青”也是長炒青中品質較優秀者。此外,還有產于安舒城的“舒録炒青”,浙江州地區的“杭綠炒青”、溫州的“溫綠炒青”,江西上饒一帶的“饒綠炒青”,湖南的“湘綠炒青”,河南的“像綠妙青”,貴州的“跨綠炒青”等。

    長炒青綠茶經過精制加工以后的產品統稱眉茶,分特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙、片茶、末茶等花色。眉茶主銷摩洛哥等非洲國家,歐亞各國也有一定銷量。

圓炒青:最主要的圓妙青是珠茶。被譽為綠色珍珠的珠茶。

    長炒青綠茶緊結渾圓,香高味濃,耐沖泡,主銷西、北非,美國、法國等也有一定市場。珠茶是浙江省的特產,主產于嵊州、紹興、上虞、新昌、諸暨、余姚、那縣、奉化、東陽一帶,歷史上曾以紹興縣平水鎮為珠茶主要集散地,因而常把珠茶稱為“平水珠茶”“平綠”,至今仍將珠茶歸為“平綠炒青”。天壇牌特級珠茶曾于1984年9月在西班牙馬德里第二十三屆世界優質食品評選會上榮獲金質獎。

    細青:凡采摘細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶都屬細妙青,因產量不多,品質獨特,物以稀為貴,又稱特種妙青。細嫩的特種炒青品類繁多,品質優異,均為各產茶地區頗有名氣的茶葉,因此又統稱為“炒青名茶”。妙青名茶外形千姿百態,有扁平、尖削、圓條、直針、卷曲、平片等多種,沖泡后,多數芽葉成朵,清湯綠葉,香郁味鮮醇,濃而不苦,回味甘甜,是各地妙青綠茶中的佼佼者。

 

    炒青名茶分布密度較大的是安、浙江、江蘇、江西四省,此外,湖南、廣西、貴州、四川、福建、湖北、河南、陜西等省區也有一定數量。細敬炒青中產量較多的要數杭州的“西湖龍井”和蘇州的“碧螺春”。常言道:上有天堂,下有蘇杭,蘇州和杭州不僅風景名勝稱奇,而且所產佳茗亦令人叫絕。

    細嫩炒青品類甚多,除西湖龍井和碧螺春以外,還有南京的“雨花茶”,安六安的“六安瓜片”、體寧的“松蘿茶”、歙縣的“老竹大方”,湖南安化的“安化松針”、古丈的“古丈毛尖”、江華的“江華毛尖",河南信陽的“信陽毛尖”,陜西鎮巴的“秦巴霧毫”,廣西桂平的西山茶”、凌云的“凌云白毫”,貴州都勻的“都勻毛尖”,福建南安的“南安石亭綠”,江西廬山的“廬山霧茶”、井網山的“遂川狗腦”、婺源的“婺源若眉”,四川峨眉山的“峨眉峨蕊”,湖北宜昌的“峽洲碧峰”浙江云和的“惠明茶”、長興的“顧渚紫筍”、普陀山的“普陀佛茶”、淳安的“千島玉葉”,江蘇金壇的“茅山青峰”等等。

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