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茶文化之斗茶和茶葉的沖泡

來源:中國綠茶網     發布時間:2018-10-15 16:26:41   閱讀:1136

 

斗雞、斗蟋蟀是古代人的業余娛樂項目,古書上有不少相關的記載和描述;可關于“斗茶”的娛樂卻出現的不多,但這也和斗雞、斗蟋蟀樣,是古人津津樂道的娛樂方式之一。

斗茶的流行極大程度促進茶文化的發展!

斗茶,又被稱作“茗戰”、“斗茗”,舉行時間大概是在每年的清明節前后。在新茶剛出時,各地的茶鄉會所,便會將各地有名的茶品或茶技師傅聚在一起,進行比賽。這種比賽剛開始是一種“雅玩”文化,到了元明清時期,漸漸地演化成飲藝風俗。

斗茶大概出現于唐朝,在宋朝盛行起來。北宋時期,國家安定,統治者重文輕武,大量的文人墨客大量擔任朝廷要職。在這種安定的社會背景下,清閑的生活,使他們開始有閑心探討飲茶藝術。同時,茶藝的盛行,又為文人們增添了嫻雅之趣。為了比拼茶藝,斗茶便盛行開來。

品茶是斗茶的基礎。由于不同的茶,香味、甘苦不同,文人墨客們為了分辨茶質,漸漸的將品茶發展為斗茶。斗茶時,主持者要請個三五個品茶名士,他們作為評委。各個茶品的擁有者按照自己的茶藝,將其帶來的茶按照一定的程序煮后,交給品茶評委。評委根據所品茶的色相、芳香度、茶湯的香醇度以及茶具的優劣和煮茶的火候等,評出上佳者。斗茶的參加者如果在斗茶中勝出,必須竭盡所能,展示各種精細的技藝和工序,泡出手拿手的好茶。茶道這種茶藝文化,在某種程度上受到斗茶的影響,而快速成長起來。

斗茶這項活動源自福建建安民間,有唐馮贄《記事珠》一書中的記載為證。舉行斗茶儀式的地點,一般選擇在山林野外,以便應和茶香的自然之趣。它在茶藝文化的發展歷程中,起到了極大的促進作用。

茶葉的沖泡時間和次數有也是有講究的!

茶水的香濃和色味,與沖泡的時間和次數不同有著很大的關系,一般情況下,第泡茶沖泡的時間越長,色味越濃,而次數越多,色味則越淡。對于茶品而言,其所需要的最佳沖泡時間和次數,因茶品的不同而有不同。

紅茶和綠茶一般情況下,取3克左右的干茶,用200毫升的沸水沖泡,悶泡4-5分鐘便可飲用。不過,這種方法還有個缺點,那就是水溫過高,容易將茶葉燙熟;水溫高,能夠有效地浸出茶香。最有效的紅綠茶溫度應該控制在80℃左右,時間大約在7-8分鐘。泡茶時,水量不宜過大,一次喝不完,浸泡時間長了以后,茶水會變涼,茶香與茶色會受到影響。一般紅茶和綠茶的沖泡三四次為宜。

飲用烏龍茶,多選用小型紫砂壺。壺內茶葉量較多,泡茶時間不宜過長。時間長的話,茶水就會變苦!第一泡時間控制在1分鐘之內,第二泡控制在1分鐘15秒,第三泡多數在1分鐘40秒,第四泡掌握在2分鐘15秒左右,第五、第六泡時間逐漸加長,以茶水顏色香味恰到好處為宜。這種泡茶方式,浸泡次數不超過6次為宜。

通過以上兩種茶的沖泡方法,可見,泡茶水溫與用茶數量也和泡茶時間有著一定的關系。茶葉適量,泡茶時間長一些;茶葉量大,泡茶時間應適當縮短,這樣可以防止茶水過濃。水溫高,泡茶時間短一“些;水溫低,泡茶時間適當放長一些,這樣可以控制茶葉內物質的浸人量,以達到上佳的茶水效果。茶葉量的多少也和泡茶次數有一定關系,感性的認識結果應該是:茶葉量大,泡茶時間短,泡茶次數適當增加;茶葉量小,泡茶時間可適當放長一些,而泡茶次數則不應該太多。

知識小拓展:

茶文化博大精深,但也并非一成不變;愛品茶的人,總喜歡摸著自己的規律品茶品性。其實,只要不過于極端,用適當的方法、適合自己的方法飲茶、品茶,就是對茶文化的一種探究,就是一種茶性與人性的極致結合。

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